在我们的饮食结构中，大米作为主食占据了不小的位置。大米中所含的碳水化合物是人体维持正常机能运作的关键物质，它能为人体活动提供能量，维持内分泌的平衡和稳定，是保障我们身体健康安全的关键砝码。但是，并非所有大米中的碳水化合物都可以一概而论的，它们也有数量和质量上的不同，而这就要靠直链淀粉含量来判定了。直链淀粉是决定大米籽粒透明度、适口性、黏性和消化特性的关键要素，与米饭的硬度、弹性和黏度息息相关。通常来说，直链淀粉含量中等偏低的大米，在蒸煮之后黏性高，米粒软且光泽度好，适口性佳，...

对于如何评判油的品质，可谓是众说纷纭。但无论是眼辨、鼻嗅还是手触，往往油在感官上出现劣变时，其变质程度就已经很深了，所以说，这些方法并不能及时、有效的鉴别油的品质。这时，就需要更为科学的方法了，既检测油的过氧化值。说起过氧化值，可能很多人会一头雾水。其实，过氧化值指的是油脂和脂肪酸等油品中常见成分被氧化程度的指标。当过氧化值越小的时候，就说明油脂的酸败程度越小，油品的质量越高。造成油品过氧化值过高的原因有很多，以我们日常生活中常见的大桶食用油为例。我们在使用过程中每打开一次瓶...

在我国，育种经历了漫长的改良之路。所谓育种指的是把来自不同种质资源的优良等位基因聚合起来。这样做不仅可以选出适宜于当下种植条件、农耕环境的种子，还能通过考种分析来培育出质量佳、抗性好的新作物，为农业生产的进步发展奠定了基础。但一直以来，我们选种育种的方式都比较传统，基本就是通过耕作者对作物表型变异的肉眼观察来主观判断出材料是否符合标准。这样的方法又被生动形象的形容为“一把尺子一杆秤，用牙咬，用眼瞪”。可这种方法有着无法避免的弊端。一方面，依靠人工考种会使用相当多的人力资源，不...

现如今，随着检测技术的日趋成熟成型，我们在很多领域都应用上了检测的仪器设备。而在众多仪器中，酶标仪因其用途广泛而备受追捧。酶标仪可以应用在粮油检测上，对谷物粮食中的真菌毒素的含量进行测定，避免其中有呕吐毒素的生成，给人体健康安全造成损害。不仅如此，酶标仪还可用在乳制品检测中，判断其中是否违法添加了三聚氰胺这一禁品，减少了不合格的乳制品流向市场，导致市场秩序混乱，人体健康受威胁。而对于酶标仪来说，其使用频次最多的当属对肉品质的检测了。酶标仪可以测定肉品中的瘦肉精、抗生素等兽药残...

对于谷物粮品来说，决定其品质好坏的因素有很多。这其中，不得不提的就是直链淀粉含量。对于植物来说，直链淀粉是一种用处很大的水解胶体，它的扩展结构能让水溶淀粉有较高的粘度，并且对温度不敏感，不会因高温而产生“变性”的情况。因此，往往直链淀粉含量高的大米，在蒸煮后口感较硬，适口性比较差，韧性和弹性都很低。而直链淀粉含量较低、中等的米饭煮开的粘性高，口感软糯，适口性强；不仅兼具韧性和弹性，还光泽优良，品相俱佳。除了对于食味的影响，直链淀粉还具有抗润胀性，并且水溶性比较差，不易溶于脂肪...